Stefano Guizzetti, il chimico-gelatiere di Ciacco, svela oggi la sua ricettaper preparare un aperitivo insolito, dove la componente alcolica si trova proprio all’interno del gelato.
Stiamo parlando del Milano-Torino, cavallo di battaglia del gelatiere che, con la sua base di Vermouth e Bitter ricorda uno dei cocktail italiani per eccellenza, detto anche Mi-To.
Gli alcolici sicuramente non mancheranno nella vostra bottigliera casalinga, mentre farete bene a recuperare panna, farina di carruba e latte!
150 g zucchero
488 g latte fresco
150 g panna fresca
80 g succo d’arancia
50 g Bitter
80 g Vermouth
2 g farina di carruba
In una ciotola unire la farina di carruba e lo zucchero, mischiando accuratamente. Nel frattempo versare in una casseruola il latte e la panna, aggiungere le polveri precedentemente miscelate e frullare il tutto con un mixer a immersione.
Cuocere il composto fino alla temperatura di 80°, mantenendo rimestata la miscela. Versare il tutto in un mantecatore casalingo e inserire il succo d’arancia, il vermouth e il bitter.
Come ogni cocktail che si rispetti, anche il gelato Milano-Torino ha la sua garnish. Si tratta di un’arancia disidratata realizzata pulendo il frutto intero e tagliandolo a fettine sottili di 3 mm di spessore, per poi lasciarlo essiccare su una placca da forno per 3/4 ore a 90°.
Il segreto di Stefano Guizzetti è quello di lasciare la bocca del forno leggermente socchiusa per favorire la fuoriuscita dell’umidità. Una volta pronta, basterà adagiare la vostra fettina d’arancia sopra al gelato Milano-Torino.
In assenza di un mantecatore casalingo potrete ottenere ugualmente un composto simile al gelato, ma meno cremoso. Basterà mettere a raffreddare in freezer tutti gli ingredienti e, non appena il tutto inizierà a prendere consistenza, estrarlo dal freezer e mixarlo con il frullatore a immersione.
Ripetere l’operazione finché il composto non sarà più compatto e denso.
grazie #coqtailmilano
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